ENSALADA DE PASTORES

Una sencilla receta, sanísima y nutritiva.

Ingredientes:

- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 tomate de unos 150 gramos
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de queso duro rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- el zumo de medio limón
- 1 cucharada de perejil muy picadito.

Preparación:

1. Se cortan los pimientos en tiras muy largas y finas, el tomate pelado y sin semillas en trocitos muy chicos y la zanahoria rallada muy fina.
2. Se ponen juntos en una fuente o bandeja.
3. Aparte se prepara una vinagreta poniendo el aceite, con el limón y la mitad del perejil, que se baten fuerte juntos.
4. Se rocían las verduras con la vinagreta cuando se vaya a servir.

5. Se mezcla bien despacio y por encima se echan el perejil restante y el queso.